Pautas, consejos y ejemplos a la hora de elaborar una completa ficha de pedido
Tras definir el concepto del restaurante y la oferta gastronómica que brindaremos en un futuro, tras la reforma a los clientes, será momento de elaborar las recetas definitivas y calcular los costes de materia prima que tendrán que reflejarseen los escandallos (ver cómo hacer un escandallo), tabla sumatoria con pesos y costes de cada producto, previo a la ficha técnica de los platos y a laficha de pedido.
En la gran mayoría de casos, los escandallos se elaboran con precios de compra extraídos de supermercados o mayoristas, y en muy pocos casos de proveedores que trabajarán en un futuro con la empresa.
Por lo que es fundamental plantear los escandallos finales, previos a marcar el precio de venta del plato, con los precios de compra definitivos con sus descuentos, si existen, para evitar cometer fallos y recortar beneficios debido a que la primera carta de un restaurante, aunque no suele estar fija mucho tiempo -a causa de que muchas veces no se aciertan con los gustos de los clientes- suele mantenerse unos tres meses desde la apertura.
Teléfono del proveedor: estos datos nos ayudaran a localizarlo en caso de no recepción del pedido o para consultarle ofertas o nuevos productos.
Días de reparto: muchos proveedores reparten varios días a la semana por lo que nos ayudará hacer previsión de pedidos y evitar roturas de stock.
Referencia interna de cada artículo del proveedor: aunque el proveedor conoce que productos utilizamos frecuentemente, para evitar confusión, este dato numérico facilita a la persona que toma el pedido evitando fallos en el resultado final.
Nombre del artículo: nombre completo tal y como lo describe el proveedor.
Formato del artículo: punto muy importante ya que, si pedimos una unidad de queso Edam, estos suelen venir en caja de dos y para evitar devolver la mercancía, aunque muchas empresas no aceptan la devolución de productos frescos, lo incluimos en la ficha.
Coste del artículo: coste total del artículo con descuento incluido. Aunque esta columna se puede obviar, suelo incorporarla en todos los asesoramientos para que cuando se descargue la mercancía por parte del proveedor, el operario pueda comprobar el coste fijado anteriormente para la compra de ese producto y el precio actual de compra. También puede utilizarse para calcular el coste del pedido por si su pago es en efectivo. Si lo sueles hacer de esta manera, utiliza una tabla Excel formulada para que al finalizar el pedido te resuelva el sumatorio completo del pedido realizado.
Impuesto sobre el valor añadido (IVA) de cada artículo
Coste total con IVA incluido
Días de solicitud del producto: si planteamos una lista semanal tendremos varias columnas clasificadas por día de descarga de cada proveedor. Esto nos ayudará, primero a evitar que se nos olvidé pedir algún artículo, y en muchas ocasiones como suelen ser pedidos automáticos, marcamos las cantidades para que el proveedor conozca exactamente el día que debe traernos la mercancía. Otras veces, si cerramos por descanso los lunes, en vez de recordarle que el pedido debe entregarse el martes, con una ficha detallada e implícita es mucho más conveniente.
Ejemplo de ficha de pedido
En definitiva, estas fichas de pedidos suelen ser un buen aliado del cocinero ya que ayuda a realizar los pedidos con más rapidez y la certeza de no olvidar ningún producto.[pullquote]Cómo hacer una ficha técnica de un plato, pincha aquí[/pullquote]
Si tienes un programa informático para ello, utilízalo día a día ya que te ayudará a conocer tu stock e incluso podrás hacer los pedidos a través del sistema sin necesidad de ver el almacén y las cámaras frigoríficas. Eso sí, recuerda ver tus ordenes de servicio por si tienes un evento próximo.
Espacio para enumerar los artículos que deben solicitarse a cada proveedor . Una sección para enumerar la cantidad de cada artículo necesario frente a lo que hay disponible . Espacio para listar el precio de cada artículo y el precio total .
Espacio para enumerar los artículos que deben solicitarse a cada proveedor . Una sección para enumerar la cantidad de cada artículo necesario frente a lo que hay disponible . Espacio para listar el precio de cada artículo y el precio total .
¿Qué es una hoja de pedido? Una hoja de pedido es un documento en el que se detallan los artículos del pedido de un cliente, el precio y la cantidad de cada artículo y la forma de pago que prefiere el cliente.
Es el documento en el que se recoge toda la información sobre una receta determinada. Resulta necesario especificar, en la que se le ofrece al comensal en la carta, los ingredientes por fases de elaboración, el valor nutricional, la presencia de alérgenos, las calorías que aporta y el método de elaboración.
Google Forms es una herramienta popular que permite a los usuarios crear formularios de pedido de forma rápida y sencilla utilizando plantillas prediseñadas o diseñando sus propios formularios . Los archivos PDF con formularios que se pueden completar también son una opción para crear formularios de pedido, que se pueden completar y enviar electrónicamente.
Un formulario de pedido normalmente menciona detalles sobre el producto que el cliente desea pedir, incluido el nombre del producto, el precio del producto, las cantidades que desea comprar y la opción de entrega que más le conviene. También se mencionan otros detalles como el nombre de la empresa, logotipo, dirección, etc.
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Una comida de tres platos suele tener un aperitivo, un plato principal y un postre . Una comida de cuatro platos puede incluir sopa, aperitivo, plato principal y postre. Una comida de cinco platos puede incluir una sopa, un aperitivo, una ensalada, un plato principal y un postre.
¿Qué es la preparación de pedidos? La preparación de pedidos es la operativa que se encarga de acondicionar los productos demandados por los clientes para que sean expedidos en forma de pedidos. Estos pueden ser enviados al cliente final, al centro de producción o a otros almacenes o tiendas de la compañía.
Todos los formularios de pedido sencillos están diseñados para permitir a los compradores seleccionar su método de pago preferido, que suele ser mediante transferencia bancaria o reuniones . También puede configurar su método de entrega en este formulario de pedido simple si los compradores prefieren que se les entreguen sus artículos, ya sea por correo local o por mensajería conocida.
Partes clave de un formulario de pedido. Los componentes generalmente aceptados de un formulario de pedido incluyen información del cliente y del configurador, detalles del producto o servicio, precios y términos y condiciones . Sin embargo, el objetivo de este documento es capturar detalles relevantes del cliente y al mismo tiempo proporcionar un precio acordado.
La ficha técnica es un documento que proporciona información sobre un producto. El contenido exacto de las fichas técnicas de los productos varía en función del tipo de producto. Puede incluir una foto del producto, el nombre comercial y técnico, las dimensiones, el peso, el color y el material.
Los componentes más importantes de un formulario de pedido son los nombres del comprador y del vendedor, el número de orden de compra, la descripción de los artículos, la cantidad de artículos solicitados, los precios unitarios, el método de envío, la dirección de cumplimiento, la información de pago y las firmas. de compradores y vendedores, y la fecha del pedido.
Una orden de compra (también conocida como pedido de compra o nota de pedido) es un documento emitido por el comprador para solicitar mercancías al vendedor.
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