The World’s 50 Best Restaurants es una afamada y muy reconocida lista en el mundo gastronómico, producida por la compañía británica William Reed Business Media. Originalmente, ésta formaba parte de la revista británica Restaurant, la cual se basó en una encuesta realizada a varios chefs internacionales, restauradores, gourmands y críticos de restaurantes.
Abril 2020
Desde su aparición en 2002, este top 50 se ha vuelto un concurrido barómetro de las tendencias gastronómicas mundiales ya que incluye una gran diversidad de cocinas de todo el mundo. Actualmente es elaborada gracias al criterio de más de 1000 expertos culinarios, quienes, mediante un procedimiento de votación estructurado y auditado, dan relevancia a los mejores destinos para experiencias culinarias únicas.
Pero, The World’s 50 Best Restaurants no es solamente un listado. Además, la organización lleva a cabo una ceremonia anual de entrega de premios, la cual fue celebrada en Londres de 2003 a 2015. A partir de 2016 se convirtió en una gira mundial que ha sido acogida en destinos como Nueva York, Melbourne, País Vasco y Singapur. La edición 2020 tendrá lugar en Amberes, Flandes, Bélgica, el próximo martes 2 de junio.
Otra de las actividades relacionadas directamente a esta lista es #50BestTalks, una serie de conferencias y demostraciones culinarias en vivo, así como otros eventos que se centran en potenciar las fortalezas gastronómicas de cada región en particular.
Además de la clasificación principal, también se encuentran las listas Asia’s 50 Best Restaurants y Latin America’s 50 Best Restaurants. Paralelo a ello, la organización concede una serie de premios especiales a personas y restaurantes específicos, como son el premio One To Watch, el Premio a la Trayectoria y el Premio Chefs’ Choice, este último se basa en los votos de los 50 jefes de cocina de los restaurantes en la lista del año anterior.
¿Cuál es el proceso para elegir los restaurantes?
La lista es creada a partir de los votos de la Academia de The World’s 50 Best Restaurants, misma que está compuesta de manera equitativa, por un 50% de votantes femeninos y un 50% de votantes masculinos, divididos en 26 regiones alrededor de todo el mundo. Estas segmentaciones están diseñadas para representar la escena global de los restaurantes en el momento actual, de la manera más justa posible.
Cada región tiene su propio panel de votación de 40 miembros, incluido un presidente. Dichos paneles están compuestos por críticos gastronómicos, chefs, restauradores y gourmets que han recorrido gran parte del mundo, cada uno de los cuales tiene 10 votos.
La confianza para elegir a los mejores está depositada 100% en el conocimiento y la experiencia de los miembros de la Academia, a los cuales no se les entrega una lista de verificación de criterios predeterminada que cada restaurante deba cumplir. Sin embargo, existen reglas muy rigurosas de votación:
- Los miembros deben permanecer en el anonimato con respecto a ser parte de la Academia de The World’s 50 Best Restaurants.
- Cada miembro vota por 10 restaurantes y al menos cuatro de estos deben ser para restaurantes fuera de su región de origen.
- Los miembros deben presentar estas 10 opciones en orden de preferencia.
- Los miembros deben haber comido en los restaurantes que nominan en los últimos 18 meses. Se les pide que confirmen la fecha de su última visita a cada uno de los restaurantes que nominan.
- Los miembros no pueden votar por los restaurantes que poseen o tienen un interés financiero, y se les pide que confirmen este hecho para cada una de sus nominaciones.
- Los miembros no pueden votar por un restaurante basado en una experiencia gastronómica que no tiene lugar en el restaurante en sí; por ejemplo, cuando un restaurante o chef organiza cenas en diferentes lugares.
- Los miembros no pueden votar por un restaurante que esté cerrado o que cierre dentro de los tres meses posteriores a la publicación de las listas. Por lo tanto, no pueden votar por un restaurante temporal o “pop-up”
- Las nominaciones deben hacerse para el restaurante, no para el restaurador o el chef (excepto en el caso de premios individuales especiales).
- La votación es estrictamente confidencial antes del anuncio de los premios.
Una vez que todos los votos han sido procesados y se han anunciado los resultados en la ceremonia de entrega de premios, estos se dan a conocer a través de la página web de la organización y también en sus redes sociales.
Lista 50 Best Restaurants 2019
1. Mirazur – Mentón, Francia
Mauro Colagreco es dueño de un estilo propio de interpretación de los productos y el contraste de sabores. La cocina de Mirazur se inspira en el mar, la montaña y los frutos y verduras cultivados en sus jardines y huerta, para dar como resultado platos que juegan con las texturas y las asociaciones.
2. Noma – Copenhague, Dinamarca
La nueva cocina nórdica mira hacia atrás para mirar hacia adelante. Este restaurante divide su año en tres estaciones, durante las cuales el menú cambia drásticamente para que coincida con el tipo de ingredientes que están en su punto máximo en cualquier época del año.
3. Asador Etxebarri – Axpe, España
Su cocina sigue la técnica ancestral del uso de diferentes tipos de leña, el fuego, la brasa y la huella perfumada de los humos. Además, poseen una limitación en el número de comensales, 30 por servicio, con el objetivo de no renunciar a la esencia de su filosofía.
4. Gaggan – Bangkok, Tailandia
El chef Gaggan Anand, influenciado por El Bulli (de los cocineros españoles Ferran Adrià y Albert Adrià), sirve un menú de 25 o más platos de bocados rápidos, muchos de los cuales se comen con las manos y son representados con emojis en el menú.
5. Geranium – Copenhague, Dinamarca
La cocina de Geranium es lúcida, ligera y dinámica. Un menú donde el dúo aparentemente improbable de naturaleza y tecnología está presente con más de 17 artísticos pasos, compuestos de ingredientes escandinavos orgánicos y salvajes.
6. Central – Lima, Perú
7. Mugaritz – San Sebastián, España
8. Arpège – Paris, Francia
9. Disfrutar – Barcelona, España
10. Maido – Lima, Perú
11. Den – Toki, Japón
12. Pujol – Ciudad de México, México
13. White Rabbit – Moscú, Rusia
14. Azurmendi – Larrabetzu, España
15. Septime – París, Francia
16. Alain Ducasse au Plaza Athénée – París, Francia
17. Steirereck – Viena, Austria
18. Odette – Singapur
19. Twins Garden – Moscú, Rusia
20. Tickets – Barcelona, España
21. Frantzén – Estocolmo, Suiza
22. Narisawa – Tokio, Japón
23. Cosme – Nueva York, Estados Unidos
24. Quintonil, Ciudad de México, México
25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – Paris, Francia
26. Boragó – Santiago, Chile
27. The Clove Club – Londres, Reino Unido
28. Blue Hill at Stone Barns – Pocantico Hills, Estados Unidos
29. Piazza Duomo – Alba, Italia
30. Elkano – Getaria, España
31. Le Calandre – Rubano, Italia
32. Nerua Guggenheim Bilbao – Bilbao, España
33. Lyle’s – Londres, Reino Unido
34. Don Julio – Buenos Aires, Argentina
35. Atelier Crenn – San Francisco, Estados Unidos
36. Le Bernardin – Nueva York, Estados Unidos
37. Alinea – Chicago, Estados Unidos
38. Hiša Franko – Kobarid, Eslovenia
39. A Casa do Porco – São Paulo, Brasil
40. Restaurant Tim Raue – Berlín, Alemania
41. The Chairman – Hong Kong, China
42. Belcanto – Lisboa, Portugal
43. Hof Van Cleve – Kruisem, Bélgica
44. The Test Kitchen – Ciudad del Cabo, Sudáfrica
45. Sühring – Bangkok, Tailandia
46. De Librije – Zwolle, Países Bajos
47. Benu – San Francisco, Estados Unidos
48. Utraviolet by Paul Pairet – Shanghái, China
49. Leo – Bogotá, Colombia
50. Schloss Schauenstein – Fürstenau, Suiza
Latin America’s 50 Best Restaurants 2019
1. Maido – Lima, Perú
De una compleja historia conocida como Perú y de otra de igual proporción, lejana y ajena, llamada Japón, nace la Cocina Nikkei. El chef Mitsuharu Tsumura es un líder mundial en este estilo de cocina, con platos donde reina el pescado fresco y las salsas con abundantes cítricos.
2. Central – Lima, Perú
El restaurante insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León es un santuario de ‘lo peruano’, con varios ingredientes que rara vez se ven en otros lugares. Estos chefs han obtenido interesantes y únicos productos de la tierra, el mar y las montañas, como resultado de sus viajes a lo largo y ancho de Perú.
3. Pujol – Ciudad de México, México
La cocina del enigmático chef Enrique Olvera siempre está transformándose. Conjuga ideas de varios lugares del mundo con las raíces puestas en los ingredientes y las técnicas que rinden homenaje a la rica historia culinaria de México.
4. Don Julio – Buenos Aires, Argentina
Toda la carne de res en Don Julio proviene de ganado Aberdeen Angus y Hereford, alimentado con pasto, criado en el campo a las afueras de Buenos Aires. Pepe Sotelo, el rey de la parrilla, cocina toda la carne de res en una tradicional parrilla “V” de hierro.
5. Boragó – Santiago, Chile
Su cocina busca reflejar lo que el suelo entrega, a través de los mejores productos endémicos del territorio chileno, en permanente evolución a lo largo del año. Gran parte de sus ingredientes provienen de comunidades recolectoras y pequeños productores, razón por la que sus preparaciones que pueden cambiar durante el transcurso de una noche.
6. A Casa do Porco – São Paulo, Brasil
7. El Chato – Bogotá, Colombia
8. Leo – Bogotá, Colombia
9. Osso – Lima, Perú
10. D.O.M. – São Paulo, Brasil
11. Quintonil, Ciudad de México, México
12. Isolina – Lima, Perú
13. Astrid y Gastón – Lima, Perú
14. Alcalde – Guadalajara, México
15. Pangea – Monterrey, México
16. Sud 777 – Ciudad de México, México
17. Maito – Ciudad de Panamá, Panamá
18. Maní – São Paulo, Brasil
19. Rafael – Lima, Perú
20. Mishiguene – Buenos Aires, Argentina
21. Kjolle – Lima, Perú
22. Harry Sasson – Bogotá, Colombia
23. Oteque – Río de Janeiro, Brasil
24. Lasai, Río de Janeiro, Brasil
25. Tegui – Buenos Aires, Argentina
26. La Mar – Lima, Perú
27. Rosetta – Ciudad de México, México
28. Máximo Bistrot – Ciudad de México, México
29. Chila – Buenos Aires, Argentina
30. Ambrosía – Santiago, Chile
31. Nicos – Ciudad de México, México
32. Le Chique – Cancún, México
33. Parador La Huella – José Ignacio, Uruguay
34. De Patio – Santiago, Chile
35. Olympe – Río de Janeiro, Brasil
36. Mil – Moray, Perú
37. Restaurante 040 – Santiago, Chile
38. La Docena (Polanco) – Ciudad de México, México
39. El Baqueano – Buenos Aires, Argentina
40. Evvai – São Paulo, Brasil
41. La Docena – Guadalajara, México
42. Manu – Curitiba, Brasil
43. Mocotó – São Paulo, Brasil
44. Osaka – Santiago, Chile
45. Elena – Buenos Aires, Argentina
46. Gran Dabbang – Buenos Aires, Argentina
47. 99 – Santiago, Chile
48. Malabar – Lima, Perú
49. Mayta – Lima, Perú
50. Narda Comedor – Buenos Aires, Argentina
