La barbacoa de horno se distingue por encima de todos los platillos de la cocina mexicana por su ardua elaboración, que abarca hasta veinte horas de preparación en un horno bajo tierra. Este manjar exclusivo de México, representa una técnica de cocción prehispánica que ha pasado de generación en generación, preservando más de 500 años de historia y tradición.
En este artículo te compartimos la receta auténtica que se prepara en el Centro de México:
- Se cava un hoyo de 1.5 metro de profundidad por 2 metros de diámetro.
- Se calienta durante 10 horas con leña y piedras hasta que se pongan al rojo vivo.
- Se coloca, en el fondo del hoyo, un contenedor con garbanzo, arroz, chile y un poco de agua para crear una atmósfera de vapor y humo que se sublima como jugo de carne.
- Se coloca, encima del contenedor, una rejilla con pencas de maguey para evitar que la carne tenga contacto directo con el fuego.
- Se colocan cortes de cordero, previamente sazonados con sal, sobre las pencas de maguey y se agregan hojas de aguacate.
- Se cubre toda la carne con pencas de maguey.
- Se deja reposar bajo tierra durante 10 horas.
- Se descubre a la mañana siguiente retirando las pencas de maguey, y cortes de cordero cocinados.
- Se colecta el consumado jugo de carne desde el fondo del horno bajo tierra.
Disfruta el sabor auténtico de esta receta artesanal acompañada de deliciosas tortillas de comal, salsas, aguas frescas y nieves artesanales.
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