Te explico paso a paso cómo clarificar un caldo. Con este sencillo truco de cocina conseguirás caldos limpios y transparentes, libres de grasas e impurezas.
por Álvaro
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Lo de clarificar los caldos es útil en un montón de situaciones. Desde un caldo de jamón casero que haya quedado demasiado pesado, hasta una colonoscopia a la vuelta de la esquina. En ambas situaciones, clarificar un caldo es importante.
Aunque también puede que quieras aprender a clarificar cualquier tipo de caldo para mejorar su presencia, textura y sabor. Con este proceso se elimina «toda la grasa». Los caldos quedan mucho mejor y son más digeribles (de ahí lo que comento de la colonoscopia). Antes de enseñarte a clarificar un caldo, quizá te interese conocer las diferencias entre varios conceptos.
Diferencias entre desgrasar, colar, filtrar y clarificar
Para conseguir un caldo limpio, debes seguir estos cuatro procesos en orden. Como verás, clarificar es el último de ellos.
Desgrasar: consiste en retirar el exceso de grasa de los caldos. Para obtener mejores resultados se suele dejar enfriar por completo la preparación. Con este sistema no conseguirás retirar toda la grasa pero sí un buen porcentaje de ella.
Colar: tan simple como pasar la preparación por un colador para eliminar las impurezas más grandes. Con estos dos primeros pasos obtendrás un caldo tradicional, seguramente bastante turbio.
Filtrar: se trata de pasar el caldo por un filtro. La típica estameña (tela) o un filtro como los que se utilizan para hacer café. De esta forma se eliminan muchas partículas, el caldo queda más fino, aunque aún con grasa.
Clarificar: Con este sistema consigues un caldo limpio y puro. Se elimina casi toda la grasa e impurezas (en torno al 98%) obteniendo así un consomé claro y muy delicado.
¿Cómo clarificar un caldo?
Hay varios sistemas y métodos, os vamos a explicar el más sencillo con el que obtendrás muy buenos resultados como puedes ver en las imágenes. Paso a paso:
1.- Colar la preparación
El primer paso es retirar los restos del caldo -carne, pescado, verduras, aromático…- y colar la preparación para eliminar las impurezas más grandes.
2.- Enfriar y desgrasar
Introduce el caldo en la nevera y deja enfriar al menos durante un par de horas, pasado ese tiempo la grasa quedará en la superficie. Retírala con mucho cuidado.
3.- Clarificar
Necesitas una clara de huevo por cada litro de caldo.
Bátelas ligeramente con ayuda de un tenedor o varilla, basta con romperlas durante unos segundos.
Sube el fuego hasta que el caldo hierva.
Añade las claras y remueve bien.
Baja el fuego (en vitrocerámica 3 de 9).
Mantén esa temperatura muy suave durante 25 minutos.
Deja enfriar durante una o dos horas (opcional).
Retira la malla de impurezas y claras de la superficie con ayuda de un cucharón.
4.- Filtrar
El último paso para conseguir un caldo clarificado, ligero y puro, es filtrarlo. Para ello pasa la preparación por una estameña o filtro de tela, si no tienes puedes utilizar una tela fina y limpia (OJO, que no haya sido lavada con un jabón fuerte o con suavizante porque estropearía el caldo).
Parece complicado pero no lo es, el resultado salta a la vista, un caldo muy apetecible, más sano (sin grasas) y con una textura ligera y delicada. Con él podrás preparar una sopa, te recomiendo probar esta original sopa de noodles.
¿Se pierde sabor al clarificar el caldo?
Con todos los pasos que te he indicado podrías pensar que el caldo va a quedar insulso o insípido. Sin sabor. No es así. O no debería serlo.
Al clarificar un caldo, es posible que se perciba una ligera disminución en la intensidad del sabor, ya que el proceso de clarificación elimina grasas e impurezas que pueden contribuir al gusto original del caldo. Sin embargo, esto no necesariamente implica que el sabor se vea perjudicado; de hecho, el resultado es un caldo más delicado y limpio, con una textura muy suave y agradable al paladar.
Clarificar un caldo es beneficioso en recetas donde se busca resaltar sabores más sutiles o cuando se desea una presentación más refinada y elegante. Funciona tanto con caldo de verduras como de carnes y pescados. El caldo clarificado aporta una base limpia y equilibrada que permite que otros ingredientes y sabores se destaquen sin ser opacados por la grasa o las impurezas.
Clarificar es una técnica culinaria mediante la cual un caldo de aspecto turbio y oscuro se logra estabilizar en un aspecto más claro y cristalino. La operación se suele realizar con alimentos que proporcionan una gran cantidad de proteína como son la claras de huevo y las colas de pescado.
La clarificación supone la retirada de las grasas e impurezas que los huesos, verduras y demás elementos utilizados en la elaboración del caldo han soltado en el líquido. El resultado es un caldo limpio como un espejo en el que nos veremos reflejados, aunque a veces se llame consomé como el de Navidad.
Si vas a guardar caldo casero en la nevera para otro día, hazlo en un recipiente de plástico hermético. No lo metas en la nevera hasta que esté templado pero evita que queda fuera de esta más de 24 horas, sobre todo en verano. Si es así, tíralo.
Un caldo es, en gastronomía, un líquido que resulta tras hervir en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras.
La clarificación consiste en incorporar al vino determinados productos capaces de arrastrar las sustancias en suspensión de los vinos (restos de la materia prima, componentes generados durante la fermentación, etc.), de modo que queden depositadas en el fondo y el vino luzca una apariencia menos turbia.
La técnica de clarificación es ampliamente difundida en la remoción de turbiedad y color del agua e implica la utilización de coagulantes o polielectrolitos. Estos provocan que las finas partículas que determinan la turbiedad se agrupen, formando flóculos cuya precipitación y remoción son mucho más simple.
dejar algo claro o más fácil de entender dando más detalles o una explicación más sencilla: ¿Podrías aclarar el primer punto por favor?No lo entiendo del todo. La posición de todos los accionistas se aclarará el próximo mes cuando finalicemos nuestras propuestas.
En cocina se clarifican los consomés, los caldos, los fondos, algunas salsas, pero también algunos sólidos como la mantequilla y los huevos, separando las yemas de las claras. En vinatería se clarifican los vinos, los licores, la cerveza y las bebidas caseras.
La clarificación concierne sobre todo a los líquidos (caldos y bebidas), pero el término también se emplea para el azúcar, la mantequilla y otros ingredientes.
"Un caldo gelatinoso añade cuerpo, sabor y nutrición a una salsa", dice Cameron. Pero hay una cosa que nunca se añade al caldo: sal. Esto se debe a que el caldo está destinado a usarse como ingrediente de otros platos y no necesariamente sabes cuánta sal necesitarás en platos futuros .
Afortunadamente, existen varias formas sencillas de evitar un caldo turbio. Desnatar, hervir a fuego lento, colar : nuestro método preferido consiste en eliminar la mayoría de las proteínas coaguladas mediante el desnatado; hervir a fuego lento (en lugar de hervir) evita que los grumos restantes se rompan para poder atraparlos al colarlos (use una gasa).
La razón por la que querrías clarificar un caldo es principalmente una cuestión de apariencia; de hecho, el filtrado a veces reduce la intensidad del sabor . Pero un consomé cristalino o una sopa wonton pueden ser extremadamente impresionantes y satisfactorios: ¿caldo versus caldo?
A la olla, agregue verduras cortadas, como apio (con hojas), zanahorias y cebolla sin pelar, así como condimentos, como sal, tomillo seco, granos de pimienta, perejil fresco, hojas de laurel y mitades de dientes de ajo sin pelar. Todos estos añaden sabor al caldo.
"Si a su caldo le falta riqueza sabrosa, intente agregar cebolla asada, pasta de tomate, champiñones, algas, salsa de soja o miso . Estos ingredientes agregan sabor umami y profundidad al caldo", dice. Sin embargo, la elección del ingrediente depende de la receta.
Go Bold. A punch of flavor at the end of cooking can make your soup a standout. Mix herbs like parsley, thyme, and oregano, or spices such as cumin, coriander, and cardamom, into some olive oil, and let it infuse for at least an hour or two. Pour it over soup just before serving.
Si bien suenan similares, tienen claras diferencias y abordan diferentes problemas de la piel. Los productos clarificantes se centran en eliminar las impurezas y la acumulación de la superficie de la piel, mientras que los productos purificadores tienen como objetivo desintoxicar la piel eliminando toxinas y contaminantes que pueden obstruir los poros y provocar brotes.
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