Hay muchos tipos de productores/as y de minoristas ymayoristas. Cuanto más corto sea el canal, es decir, cuantos menosintermediarios haya entre el/la agricultor/a y el/a consumidor/a, máscontrol y trazabilidad habrá sobre el proceso. En general, los canalesde comercialización moderno y tradicional se diferencian por el númeroy características de los agentes que intervienen en el proceso:
- El canal moderno:es un canal en el que predominan los operadores grandes, como lasllamadas centrales de compra, pertenecientes a unas pocas empresas quemueven importantes volúmenes de fruta comprada a un número reducido deproductores grandes. Se dice por ello que está muy concentrado yverticalizado. Puesto que mueven volúmenes enormes de mercancía, lascentrales de compra tienen mucho poder en las negociaciones y marcancondiciones sobre la producción (precio, formas de envasado...). Estoha originado que la parte del origen también se concentre y seorganice, creando las centrales hortofrutícolas. En los paíseseuropeos, este tipo de canal se ha ido imponiendo a lo largo de estasúltimas décadas.
- El canal tradicional:admite más variedad y adaptación al contexto local. Por un lado,incluye la compra-venta directa, como los puestos de agricultores/as enmercados o la venta en las fincas de producción. Por otro lado, cuandoexisten intermediarios, los agentes que intervienen están menosagrupados (hay muchos operadores independientes y de pequeño tamaño) ylas compra-ventas se suelen hacer en subastas o en mercado abierto. Enlos países del Magreb y de la cuenca oriental mediterránea, éste es elcanal de comercialización más frecuente, aunque en los últimos años las grandes cadenas dedistribución han comenzado a introducirse.
