Una de las diversas maneras en la que me gusta conocer la gastronomía de Veracruz, es a través de los usos y significadosque el comportamiento social le asigna.
Tuve el honor de ser invitada a la celebración mensual de la mayordomía en honor a la Virgen María de Guadalupe en Santa Atzacan, Veracruz.
Y es que, en México es primordial la ritualidad basada en la alimentación y religión. Para eso los mexicanos hacemos “las Mayordomías”, que son festividades que se enfocan en celebrar a un santo de la religión católica y en agradecimiento se proporciona comida y fiesta a los invitados durante la celebración.
Las personas encargadas de la mayordomía se le llama “mayordomos” debe estar conformado por una pareja unida en matrimonio, ellos son las personas que durante un año celebran de manera mensual a la virgen María Guadalupe.
Para la organización de la celebración de la mayordomía, los mayordomos se apoyan de 4 matrimonios (familias) de la misma comunidad, a los cuales se les designa el título de “mayores”. Y en conjunto se encargan de buscar la música para ambientar la fiesta, la comida que se dará a lo invitados, las bebidas, la vestimenta de la virgen, la misa que se ofrecerá y la decoración del lugar.
El día comienza desde muy temprano…
- Los mayordomos y mayores se reúnen para la preparación de los alimentos; en esta ocasión fue chocolate caliente, tortillas a mano y pollo ensalsa de chilitofueron los alimentos que impregnaron la esencia final, esa noche al finalizar la celebración.
- Posteriormente se procede a la decoración de la casa de los mayordomos y el altar donde se colocará a la virgen María.
- Al llegar la tarde, se empieza con la caminata desde la casa del mayordomo hacia la iglesia de Nuestra Señora Santa Ana y Señor San Joaquín acompañada de música, donde va encabezada por los mayordomos van cargando imágenes religiosas y la imagen de la virgen María.
- Se lleva a cabo la misa.
- El regreso de igual manera se acompaña con música y se camina hasta la casa del mayordomo.
- Al llegar a la casa, se da la bienvenida con sahumerio y copal, y se le conoce como sahumar (es la forma de alabar a los santos, e indicándoles que de nuevo los reciben con los brazos abiertos).
- Y es aquí donde empieza la repartición de pan de leña y chocolate a todos los invitados.
Para los invitados se ofrece el pan tradicional de Santa Ana Atzacan; en esta ocasión se ocupa el de la panadería Damaso, la cual se caracteriza por elaborar el pan de manera artesanal y horneado en leña; el cual le da un sabor, aroma y textura único.
8. Al final, se coloca la mesa para la cena donde es compartida por los mayordomos y mayores. .
Al término de la celebración se reparte el pan y chocolate entre los invitados que aún quedan para que puedan llevar a sus hogares.
Pasaron los días, y continuo con los recuerdos, aromas, vibras y sabores de la experiencia de haber sido participe de tan cálida celebración; donde el sentido de pertenencia social basada en la religión, celebración y alimentación dan forma a los usos y significados en la región de las Altas Montañas en el estado de Veracruz preservando la cultura alimentaria de México.
Monserrat Tello Torres
Convivium Leader di Slow FoodSlow Food Orizaba Citlaltépetl, Veracruz, Messico
