Muchas veces nos hemos preguntado por qué la comida nos ha salido mal. La respuestapuede noestar basada en la receta que hayamos utilizado, sino enlas reacciones químicas de los ingredientes y los utensilios que hemos empleadoa la hora de cocinar, los cuales puedenhacer que la comida salga con buen o mal gusto.
Probablementenunca nos hemos puesto a pensar que la ciencia está relacionada a la cocina. Descubre 10 preguntas de cocina contestadas por la ciencia e incrementa tus habilidades a la hora de preparar los alimentos.
10 preguntas clásicassobre cocinarespondidas por la ciencia
1. ¿Quécantidad de agua se necesita para cocinar arroz?
Es una pregunta tan simple como complicada ya que, por lo general, al cocinar arroz se necesitan entre una a dos tazas de agua que a su vezdependerán de la cantidad de comensales que tendremos a la hora de repartir la comida. Sin embargo, los expertos explican que esta forma de cocción no es tan cierta ya que existen varios factores que influyen en la cantidad de agua que utilizamos al cocinar arroz, desde el tamaño del recipiente en donde se cocina el arroz hasta el tiempo de su ebullición y su evaporación.
2. ¿Cómo conservarlos nutrientes vegetales durante su cocción?
Según los estudios basados en un brócoli, la mejor manera de preservar y mejorar el valor nutritivo de los vegetales es añadiendo una cucharada de agua sobre el recipiente en donde se almacena la verdura, cubrir este recipiente y calentarlo previamente a su cocción un par de minutos en el microondas.
3. ¿Qué beneficios tieneadobar la carne?
El adobado de la carne es un paso esencial para asar la carne a la parrilla de forma más sana. Los estudios científicos han descubierto que adobar la carne se aminora la proteína HCA, un ingrediente identificado como potencialmente cancerígenos que se forma durante el proceso de cocción.
4. ¿Por qué las tartasse vuelven de color marrón?
¿Escucharon alguna vez de los efectos que causa el bicarbonato de sodio? Bueno esa es la razón por cuál la tarta se vuelve marrón luego de su cocción. El compuesto se utiliza para ayudar a las tortas a elevarse mediante la sustitución del largo proceso que lleva la levadura. Cuando se añade a la masa, el bicarbonato de sodio, reacciona con los ácidos y genera dióxido de carbono, que infla la masa dándole un color marrón. Una torta densa y pálida podría ser señal de que falta el ingrediente del bicarbonato de sodio.
5. ¿Cuál es la mejor manera de cocinar pasta?
Dejando de lado la forma clásica de cocción de una buena pasta, los expertos nos enseñan que para evitar que se desborde el agua mientras la pasta está en estado de ebullición, se deja la tapa sobre la olla. Por supuesto todavía no es ningún truco, pero, intenta colocar una cuchara de madera en la parte superior de la olla para romper las burbujas, así se disiparán las burbujas y al servir la pasta no quedará pegadacon la salsa.
6. ¿Por qué se vierte vodka sobre la parte superior de un pastel?
En los últimos años, los chefs de cocina más renombrados de los Estados Unidos empezaron a agregar vodka a sus pasteles. La idea fue crear una corteza más blanda, evitando la formación de gluten. Además, el pastel no tiene gusto a alcohol ya que esta se evapora durante su cocción.
7. ¿Cómoreacciona nuestro cuerpo ante la comida picante?
Hay muchas personas que adoran la sensación de comer comida picante ya que se mezclan las dos sensaciones de calor y dolor al mismo tiempo. Según los expertos, el calor que emiten los pimientos al ser masticados, liberan una sustancia química llamada capsaicinas. Dentro de la boca, esta sustancia se une a un receptor del dolor unido al calor. El receptor no es exclusivo de la boca, ya que a veces esta sensación se puede sentir en los ojos. Para concluir este proceso, el cuerpo libera endorfinas que actúan como un analgésico.
8. ¿Por qué la masa se endurece?
El gluten es la encargada de endurecer la masa durante su cocción, como así también, es la responsable de ser la adherente de las partes durante el amasado. Los expertos han descubierto que si se remueve demasiado la masa, se activa demasiado el gluten haciendo que lastartas y masas salgan demasiado duros, además deformar sobre ella montículos y burbujas.
9. ¿Qué sucede cuando batimos huevos?
Cuándo hacemos una crema, por ejemplo, se puede observar una transformación entre el huevo y el azúcar. Las claras de huevo contienen agua y proteínas qué, según una investigación, se construyen a partir de los aminoácidos que son atraídas por el agua. Cuándo se agrega aire a través del batido, aquellos aminoácidos comienzan a separarse, creando burbujas recubiertas en proteínas. Es entonces cuando el azúcar entra en acción y ayuda a mantener su forma.
10. ¿Por qué la carne se convierte en marrón?
El cambio de color rojo a marrón en la cocción de la carne tiene que ver con su proceso de oxidación. La carne oscura tiende a tener más mioglobina que la carne blanca. Sin embargo, el punto de cocción no tiene que ver siempre por su color (a veces, la carne de color rosa está correctamente cocinada), por lo que es importante medir la temperatura de la carne a la hora de comer. Por ejemplo, según una investigación, la temperatura de cocción ideal es 160 grados Fahrenheit para una carne de res molida (es decir, unos 70 grados Celsius).
Referencia
- Lydia Ramsey, 12 of your biggest cooking questions answered with science. Para Bussiness Insider [Revisado en Mayo del 2016]
